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Raclette是一種古老的高山乳酪，常見於法國的Savoie區及瑞士的Valais州。 雖然Raclette本身已經具有十分濃郁的香味，但是在專用加熱燈下ˋ或烤盤上溶解後，更能顯出其獨特的香氣。 Raclette所散發出的堅果ˋ及水果香味，配上溶化後Cheese本身所展現的黏稠ˋ彈性，爲這個乳酪留下極佳的風評。此乳酪的外皮有農家牧場的香味；燒烤後，口感略脆ˋ微鹹，並帶有可口的香味。
傳統，人們將這種大的乳酪從中間對切，斜靠在火爐前的石頭上，直到表面呈現棕色，將已溶化的乳酪表面用刮刀刮下，平舖於蒸好的馬鈴薯上。 此時的Raclette是令人無法抗拒的，其獨特ˋ濃郁的堅果甜味與馬鈴薯是個完美的結合。 今日則多將其切成薄片，再置於烤盤上燒烤。
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